Farina professionale tipo 330 - 1 kg

Farina di grano tenero tipo "00" adatta per produzione di pizza, focacce ecc…

CARATTERISTICHE D’USO:

Farina per uso professionale adatta per lievitazioni medie (24 -48 ore a +4°C) in produzioni di pizza al  piatto, pizza in teglia e focaccia. Ideale per impastamenti diretti con lievitazione a controllo refrigerato.

PROTEINE >13%

FORZA W 320-360

P/L 0,5-0,9

ASSORBIMENTO min 57%

PIZZA CONTEMPORANEA (3 pizze)

Ingredienti: 500g di farina tipo 330, 320g di acqua, 3g di lievito di birra secco, 15g di sale, 15g di olio.

Procedimento:

1) Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito, metà dell'acqua ed impastate fino a completo assorbimento dell'acqua; aggiungete poi l'altra metà poco per volta  tenendone da parte circa 50 ml, continuate ad impastare ed infine aggiungete il sale e l'ultima parte d'acqua. Quando tutta l'acqua sarà assorbita aggiungete l'olio, impastate ulteriormente e lasciate riposare l'impasto coperto con pellicola per 15 minuti a 25°C.

2) Dividete l'impasto in palline da circa 260 g, pirlatele cercando di dar loro una forma rotonda, disponetele in un contenitore chiuso con pellicola e lasciatele riposare per un'ora; successivamente posizionatele in frigo per 4 ore. Togliete le palline dal frigo e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

3) Nel piano di lavoro versate abbondante semola Molino Rossetto, lasciate cadere l'impasto lievitato sopra di essa, spolveratelo con altra semola e allargate la palina con le mani (dal centro verso l'esterno) lasciando uno spessore sul bordo. Scaldate il forno a 230°C e una volta arrivato a temperatura cuocete l'impasto steso per 7-8 minuti.

4) Rimuovete dal forno la base pizza, lasciatela raffreddare per qualche minuto,farcitela a piacere ed infornatela per altri 10 minuti. Scaldate il forno a 230°C e una volta arrivato a temperatura cuocete l'impasto steso per 7-8 minuti (precottura).

5) Rimuovete dal forno la base pizza, lasciatela raffreddare per qualche minuto, farcitela a piacere ed infornatela per altri 10 minuti.  

Ingredienti: Farina di grano tenero “tipo 00”. Può contenere: soia, senape, lupino, latte, uova, frutta a guscio e semi di sesamo. Valori per 100g di prodotto: Energia 1520KJ-358Kcal, Grassi 1.5g di cui acidi grassi saturi 0,2g, Carboidrati 72g di cui zuccheri 0,2g, Fibre 2g, Proteine 13.2g , Sale 0,003g