Farina professionale tipo 250 - 1 kg

Farina di grano tenero tipo "00" adatta per produzione di pizza, focacce, ecc…

CARATTERISTICHE D’USO:

Farina per uso professionale adatta per lievitazioni medio-brevi (24 ore a +4°C) in produzioni di pizza al piatto, pizza in teglia e focaccia. Ideale per impastamenti diretti con lievitazione a controllo refrigerato.

 PROTEINE >11%

 FORZA W 240-280

 P/L 0,5-0,7

 ASSORBIMENTO min 54%

PIZZA TRADIZIONALE (4 pizze)

Ingredienti: 500 g di farina, 275 ml di acqua, 3g di lievito di birra secco, 15g di sale, 10 ml di olio.

Procedimento:

1) Versate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il lievito, metà dell'acqua ed impastate fino a completo assorbimento dell'acqua; aggiungete poi l'altra metà poco per volta tenendone da parte circa 50 ml, continuate ad impastare ed infine aggiungete il sale e l'ultima parte d'acqua.

2) Quando tutta l'acqua sarà assorbita aggiungete l'olio, impastate ulteriormente e lasciate riposare l'impasto coperto con pellicola per 15 minuti a 25°C. Dividete l'impasto in palline da circa 200 g, pirlatele cercando di dar loro una forma rotonda, disponetele in un contenitore chiuso con pellicola e lasciatele riposare per un'ora; successivamente posizionatele in frigo per 4 ore.

3) Togliete le palline dal frigo e lasciatele riposare a temperatura ambiente per circa un'ora o piu' (in base alla temperatura ambientale). Spolverate il piano di lavoro con un pò di semola Molino Rossetto, stendete ora l'impasto con le mani cercando di mantenere una forma rotonda.

4) Scaldate il forno a 230°C e una volta arrivato a temperatura cuocete l'impasto steso per 7-8 minuti. Rimuovete dal forno la base pizza, lasciatela raffreddare per qualche minuto, farcitela a piacere ed infornatela per altri 10 minuti.