Pan brioches

In una ciotola capiente, lavoriamo 3/4 della farina con il latte, dove avremo disciolto precedentemente il lievito;  aggiungiamo l’uovo, lo zucchero, sempre amalgamando energicamente con una spatola, ripiegando la pasta dal basso verso l’alto. Incorporiamo gli aromi, il sale e per ultimo il burro ammorbidito e la restante farina . Non spaventatevi se l’impasto vi sembrerà molto appiccicoso, continuate a ripiegare la pasta dal bassa verso l’alto con una spatola. Lasciate riposare 10 minuti e poi versate l’impasto su di una spianatoia abbondantemente infarinata. Appiattite leggermente e piegate la pasta a portafoglio, prima da un lato poi da un altro e mettetela a lievitare in un contenitore a chiusura ermetica. Fate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e poi in frigo, da un minimo di 6 ore ad un massimo di 24. Riprendete il vostro impasto e applicate nuovamente delle pieghe di rinforzo, fate riposare per mezz’ora, poi formate a filone e adagiate su di uno stampo da pulmcake imburrato. In alternativa , per creare un effetto ulteriormente appariscente, si può stendere la pasta e piegarla a rotolo, poi tagliare delle rosette che andranno inserite nello stampo, una verso l’interno, una verso l’esterno. Lasciare lievitare per circa 90 minuti, spennellare la superficie con un uovo sbattuto e cuocere.

Infornare a 200°C con vapore, dopo 10 minuti coprire la superficie con della carta stagnola. Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura.

Foto e ricetta di Pan di Pizza by Stafano Massaro: http://www.pandipizza.ifood.it/?s=PAN+BRIOCHES