Pane con farina d'avena Bio e 100% origine italiana

1) La sera prima, mettete 200 g di fiocchi di avena in ammollo in altrettanta acqua, teneteli in frigorifero per la notte, la mattina avranno assorbito tutto il liquido.

2) Setacciate in una ciotola le farine, quindi unitele con il lievito scelto e 1/3 dell’acqua a disposizione. L’acqua deve inumidire tutta la farina, ma non bagnarla eccessivamente: se serve, aggiungetene qualche cucchiaio extra.

3) Lasciate riposare per 30-45 minuti, poi iniziate a impastare (a mano o in planetaria), unendo l’acqua rimasta a filo, poca alla volta; quando sentite che l’impasto inizia a essere forte (a incordare, se in planetaria), unite il sale, lavorate fino a incordatura, poi lasciate nuovamente riposare per 30 minuti.

4) Togliete la massa dalla ciotola e stendetela delicatamente sul piano di lavoro inumidito, ricoprite con i fiocchi umidi e ripiegate “a lenzuolo”, mettete in un contenitore leggermente unto di olio e coprite con pellicola. Dopo 30 minuti di riposo iniziate con le pieghe fatele ogni 45 minuti per quattro volte. Dopo l’ultima e il riposo, formate il pane, o i panini e spostate l’impasto in frigorifero per una notte. Coperto da un telo umido o pellicola.

5) Il giorno dopo scaldate il forno alla massima temperatura, con una teglia all’interno. Recuperate il pane dal frigorifero, rovesciatelo sul tavolo infarinato e stagliate 6/8 pallette tutte di peso uguale. Mettetele su carta forno, fate un taglio ad X su ognuna e lasciate riposare un’oretta. Trascorso il tempo, togliete la teglia calda dal forno, spostate il pane, sempre sulla carta, direttamente sulla teglia bollente, spruzzate poca acqua e fate cadere sul pane qualche fiocco di avena, poi infornate. Cuocete finché i panini avranno preso un bel colore. Raffreddate su una griglia.

Molino Tips

- Attenzione In base alle farine impiegate, potrebbe essere necessario aumentare l’acqua. In questo caso, io l’ho aumentata leggermente a della farina integrale.

- Pieghe: sollevate la massa di impasto e piegatela più volte in sotto (almeno 4 e in 4 direzioni diverse. Se usate il licoli, deve essere rinfrescato e quasi al raddoppio. Se usate il lievito di birra fresco, scioglietelo in pochissima acqua.