Pizzoccheri con bietole e patate
INGREDIENTI
gr. 190 di farina di grano saraceno Molino Rossetto senza glutine
gr. 60 di farina di quinoa Molino Rossetto senza glutine
gr. 125 di acqua tiepida (potrebbe volercene poca di più o di meno, dipende da quanto assorbe la farina)
1 pizzico di sale
Per il condimento:
2 patate
gr. 200 di bietole da foglie (pesate cotte)
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE
Preparate la pasta: in una ciotola mettete le farine e il sale, fate un buco al centro e unite l'acqua mano mano impastando con una forchetta e poi trasferendo su una spianatoia dove impasterete sino ad ottenere un composto compatto e omogeneo, né troppo duro, né troppo morbido. Avvolgete nella pellicola e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo riprendete l'impasto, stendetelo in una sfoglia di spessore mm. 2/3 e ricavate dei rettangoli lunghi cm. 7 e larghi mm. 5 circa. Mettete i pizzoccheri su un piano infarinato (o carta forno). Nel frattempo pulite le bietole, lavatele, lessatele e scolatele. Pelate e tagliate le patate a tocchetti piccoli. Mettete una pentola con l'acqua e un goccio di olio sul fuoco, appena bolle, salate e versate le patate, fate cuocere 5 minuti, dopodichè unite anche i pizzoccheri; cuocete per 10 minuti circa. Nel frattempo sminuzzate con un coltello le bietole e fatele saltare qualche istante in una padella con olio, sale e l'aglio tritato. Tagliate il formaggio a pezzettini. Appena i pizzoccheri e le patate saranno cotti, prelevateli con una schiumarola e metteteli nella padella con le bietole. Fate amalgamare per pochi istanti a fuoco medio unendo il parmigiano grattugiato. Servite spolverizzando di altro parmigiano a piacere.
Ricetta di www.myricettarium.com
