Insalata di miglio con cavoletti di Bruxelles, noci e semi di zucca

Lavate e mondate i cavolini di Bruxelles. Tagliate ogni cavolino in quattro spicchi. Cospargete con il filo d'olio il fondo di una piccola teglia da forno e adagiate i cavolini. Condite con un pizzico di sale e di pepe. Cuocete i cavolini di Bruxelles in forno a 180°C per circa 25 minuti o comunque fino a quando saranno morbidi all'interno, croccanti e dorati all'esterno. Quando i cavolini saranno pronti, sfornateli e metteteli da parte.
Nel frattempo cuocete il miglio: lavatelo bene e poi cucinatelo in acqua bollente salata per circa 12 minuti.
Quando il miglio avrà assorbito tutta l'acqua spegnete e lasciate coperto perchè si gonfi bene.
Versate il miglio in una ciotola di servizio, sgranatelo bene se necessario. Tostate brevemente in una padella capiente i semi di zucca e le noci. Potete spezzettare le noci e lasciarne alcune intere per decorare i piatti. Nella stessa padella unite i cavolini di Bruxelles, che potete condire con un tocco di aceto balsamico per esaltarne il sapore. Mescolate il tutto a fiamma bassa.