Insalata estiva di farro

1) Iniziate preparando il farro, seguendo le istruzioni sulla confezione. Potete farlo eventualmente anche il giorno prima, conservandolo in un contenitore a chiusura ermetica.

2) Tagliate le melanzane a cubetti molto piccoli, scaldate una padella antiaderente con l’olio e l’aglio e aggiungete le melanzane; lasciatele cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti: devono essere ben cotte.

3) Togliete l’aglio, salate e aggiungete l’origano. Nel frattempo tagliate a pezzetti molto piccoli i pomodorini.

4) Mettete le uova in un pentolino con l’acqua, cuocendole per circa 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione; poi fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a cubetti.

5) Tagliate finemente delle foglie di menta e di basilico. Trasferite tutti gli ingredienti nella ciotola con il farro, aggiungete le olive e condite con olio e sale. Servite l’insalata una volta che si era raffreddata.