Insalata estiva di farro

  • Insalata estiva di farro

INGREDIENTI

1 confezione di farro "Naturalmente Chicchi" Molino Rossetto
600 g di melanzane
200 g di pomodorini
4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
2 uova
1 spicchio d’aglio
origano secco
menta fresca
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale

PREPARAZIONE

1) Iniziate preparando il farro, seguendo le istruzioni sulla confezione. Potete farlo eventualmente anche il giorno prima, conservandolo in un contenitore a chiusura ermetica.

2) Tagliate le melanzane a cubetti molto piccoli, scaldate una padella antiaderente con l’olio e l’aglio e aggiungete le melanzane; lasciatele cuocere a fiamma moderata per circa 15-20 minuti: devono essere ben cotte.

3) Togliete l’aglio, salate e aggiungete l’origano. Nel frattempo tagliate a pezzetti molto piccoli i pomodorini.

4) Mettete le uova in un pentolino con l’acqua, cuocendole per circa 8-9 minuti dal momento dell’ebollizione; poi fatele raffreddare in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a cubetti.

5) Tagliate finemente delle foglie di menta e di basilico. Trasferite tutti gli ingredienti nella ciotola con il farro, aggiungete le olive e condite con olio e sale. Servite l’insalata una volta che si era raffreddata.