Schiaccia di Pasqua
INGREDIENTI
INGREDIENTI LIEVITINO
200 g farina W 330 Molino Rossetto
100 ml acqua (21°C)
2 g lievito di birra disidratato
INGREDIENTI IMPASTO
Tutto il lievitino
300 g farina W 330 Molino Rossetto
100 g zucchero semolato
3 uova medie
50 ml latte intero
50 ml maraschino (o altro liquore a piacere)
60 g burro
50 ml olio evo
8 g sale fino
10 g pasta madre disidratata Molino Rossetto (o altri 5 g lievito di birra secco)
Scorza di 1 arancia bio
Scorza di 1 limone bio
PRODOTTI USATI
PREPARAZIONE
Impastate tutti gli ingredienti del lievitino e lasciate lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido.
Quando il lievitino sarà pronto, aggiungete le uova, la farina rimanente, il lievito, le scorzi di agrumi e iniziate ad impastare in modo da ottenere un impasto ben coeso. Aggiungete lentamente lo zucchero, il latte e il liquore. Quando l’impasto apparirà liscio, versate l’olio e il burro morbido. Infine aggiungete il sale e ultimate l’impasto. Assicuratevi che l’impasto sia ben incordato, senza grumi e liscio.
Mettete l’impasto a riposare per circa 2 ore nel forno spento, con la luce accesa.
Riprendete l’impasto, formate una boccia e ponete nell’apposito stampo da 1 kg.
Lasciate lievitare fino a quando l’impasto non raggiungerà il bordo dello stampo (potranno servire anche 4 ore).
Prima di infornare spennellate la superficie con una miscela di uova e latte in egual quantità.
Cuocete a 180°C per circa 45 minuti.
