Focaccia Pugliese Soffice al Pomodoro con Impastatrice (o a Mano)

Se cerchi una focaccia soffice, ben alveolata e con la crosta dorata, questa è la ricetta ideale. Puoi prepararla sia con la planetaria sia completamente a mano.

Preparazione dell'Impasto

1. Sciogli il lievito: Versa l'acqua nella ciotola dell'impastatrice e sciogli il lievito.

2. Prima fase: Miscela le farine con il malto e versane solo la metà nella ciotola. Lavora con la frusta a foglia (o a mano) finché non ottieni una crema, poi aggiungi il sale.

3. Incordatura: Aggiungi la farina restante e impasta a velocità sostenuta fino a quando l'impasto diventa liscio e si aggrappa alla foglia.

4. Inserisci l'olio: Versa l'olio a filo, un po' alla volta, capovolgendo l'impasto ogni tanto, fino a renderlo lucido ed elastico. (Se impasti a mano, sbatti l'impasto nella ciotola per far entrare aria).

Lievitazione e Pieghe

1. Prima lievitazione (2 ore): Metti l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con pellicola e lascia riposare per 2 ore.

2. Pieghe e forma: Rovescia l'impasto su un piano spolverato di semola. Dividilo in due parti e fai due pieghe a tre su ogni pezzo per dargli struttura.

3. Riposo (30 minuti): Arrotonda i due panetti e lasciali riposare coperti per 30 minuti (dovranno raddoppiare).

Stesura e Cottura

1. Stendi e condisci: Ungi due teglie rotonde e stendi i panetti usando la punta delle dita. Taglia i pomodorini a metà e infilali nell'impasto con il taglio verso il basso. Condisci con olio EVO, sale grosso e origano.

2. Ultimo riposo (30 minuti): Copri con pellicola e lascia riposare per altri 30 minuti.

3. Cottura: Inforna in forno ventilato già caldo a 230°C fino a quando la focaccia risulta ben dorata e croccante.

Ricetta originale di Paoletta. Per approfondimenti sui lievitati, visita il blog Anice e Cannella.