Insalata di farro mediterranea

  • Insalata d’orzo alla crudaiola con mazzancolle

INGREDIENTI

1 confezione di farro "Naturalmente Chicchi" Molino Rossetto
1 grosso mazzo di basilico freschissimo (il migliore è quello di Prà)
1 cucchiaio colmo di pinoli
1 cucchiaio colmo di grana padano
1 tazza di pomodori ciliegini o datterini
200 g formaggio fresco, oppure mozzarella di bufala, o feta
Timo limone
Qualche faldina di cipollotto fresco rosso o in agrodolce
olive
Olio extravergine d’oliva
Sale, pepe

PREPARAZIONE

1) Iniziate preparando il farro, seguendo le istruzioni sulla confezione. Potete farlo eventualmente anche il giorno prima, conservandolo in un contenitore a chiusura ermetica.

2) Sfogliate il basilico, passatelo rapidamente sotto il getto dell’acqua e tamponatelo con carta assorbente da cucina. Mettete il basilico, i pinoli, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale nel vaso del frullatore e ricoprite con olio.

3) Frullate rapidamente per pochi minuti. Otterrete un’ottima salsa al basilico, meno intensa e corposa del pesto, ma ideale per condire il farro.

4) Condite il farro con la salsa al basilico. Lasciatene da parte un paio di cucchiai. Se servisse, aggiungete ancora poco olio. Regolate di sale e pepe.

5) A questo punto tagliate a cubetti il formaggio, a faldine la cipolla rossa, in quarti i pomodorini e a metà le olive. Condite tutto con un filo d’olio, sale e pepe, mescolate e, dopo aver suddiviso il farro in ciotoline, ricopritelo con il mix di verdure e formaggio.

6) Condite ancora con poca salsa al basilico e servite ben freddo.

 Molino Tips
Abbinare con un'acqua aromatizzata: lime, limoncini (limequat)
a fette e il succo di due limoni, foglie di menta e verbena