Insalata di grano saraceno nordica

1) Iniziate preparando il grano saraceno, seguendo le istruzioni sulla confezione. Potete farlo eventualmente anche il giorno prima, conservandolo in un contenitore a chiusura ermetica.

2) Tagliate le ciliegie ed eliminate il nocciolo, fate una dadolata con la pesca bianca, senza eliminare la buccia, condite con succo di limone e tenete da parte.

3) Mondate, lavate e passate in padella, con una briciola di burro, gli spinacini. Devono appassire appena. Salateli e pepateli, poi lasciate che raffreddino.

4) Preparate il condimento per il grano: olio, aceto balsamico, sale e pepe, mescolate con questa emulsione il grano, unite quindi i semi di papavero e gli spinacini. Assaggiate e, se serve, regolate di sale/olio. Versate il grano in 4 vasi e distribuitevi sopra la frutta. Infine, aggiungete un nodino di mozzarella e qualche fogliolina (o fiore) di timo limone.

Molino Tips

Come frutta da abbinare si possono usare anche le more, more di gelso o la mela, provare per credere!