Torta di Carnevale e Occasioni Speciali

1) Battete i tuorli con lo zucchero e sale. Montateli fino a renderli spumosi. Aggiungete l’olio, lo yogurt e mescolate. Poi, la farina setacciata ed infine la scorzetta del limone. Lavorate l'impasto con le fruste a lungo, fino ad avere un composto montato, areato e voluminoso.  Montate a parte gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente all'impasto, facendo attenzione a non smontarlo.

2) Versate in uno stampo da  20 cm imburrato e spolverizzato di farina (per fare una torta a piani, in due stampi. da 18 e 12 cm) poi infornate a 180° per 40/45 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformarla. Quanto sarà ben fredda. tagliatela a metà, spennellate di latte e farcite con lemon curd, confettura o crema pasticcera.

3) Utilizzate mascarpone, lavorato con panna fresca, per ricoprire l'esterno da decorare poi a piacere. Tenetela almeno un'ora in frigorifero prima di servirla.

(*) Versione senza glutine utilizzate la farina mille usi Molino Rossetto.