Roux Bianco

  • Besciamella

PRODOTTI USATI

  • 19 - FARINA 00 100% GRANO ITALIANO - VPACK - 750 G -
  • 18 - FARINA 00 - 1,5 KG

PREPARAZIONE

Il roux è un addensante, preparato generalmente con burro e farina. Ne esistono tre tipi differenti: Roux bianco, Roux biondo e Roux bruno. Si distinguono per il tempo di cottura: più staranno sul fuoco più il colore diventa scuro, attraversando la fase bionda rapidamente per arrivare a quella bruna.

1) Quando si prepara il roux, il rapporto tra farina e burro deve essere 1:1, es: 50 g di farina per 50 g di burro. Fate sciogliere il burro a fuoco basso e nel frattempo setacciate la farina.

2) Una volta che il burro sarà sciolto completamente togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina. Mescolate rapidamente con una frusta il composto e rimettetelo sul fuoco, sempre al minimo. Per il roux bianco ci vorranno circa 5-10 minuti.

3) Per la besciamella aggiungete al roux biondo 500 ml di latte a filo e aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

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