Mango cake

1) Con le fruste elettriche (o in planetaria), lavorate le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose e soffici, unite la farina setacciata con il lievito, il cocco, infine lo yogurt e il sale. Continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo setoso e vellutato.

2) Mondate e tagliate a cubetti molto piccoli il mango, metà, inseritelo nell’impasto. Infornate in due teglie da 20 cm (o teglia alta) a 180° per almeno 40 minuti.

3) Nel frattempo, preparate la butter cream. Preparate la crema pasticciera come da indicazioni sulla confezione, oppure, procedete con la più classica: portate ad ebollizione 150 ml di latte con 100 g di zucchero, intanto in una ciotola lavorate con le fruste 2 tuorli con 1 cucchiaino di amido di mais e i semi di ½ baccello di vaniglia.  A filo, unite pochissimo latte caldo, poco per volta, altrimenti vi ritroverete con delle uova strapazzate e, poi portare tutto sul fuoco, infine, una volta che la crema vela il cucchiaio, lasciarla raffreddare.

4) In planetaria montate 350 g di burro con un cucchiaio di estratto di vaniglia, poi aggiungete la crema ormai fredda e, una volta creato un composto omogeneo, trasferitelo in sac a poche. 

5) Frullate il mango rimasto, se serve con un goccio di acqua e pochissimo zucchero a velo. Se maturo, lasciatelo in purezza. Un terzo del frullato diluitelo con succo di ananas (circa 200 ml),

6) Tagliare la torta in 2 o 3 parti, oppure sfornate le due basi ormai fredde, inzuppate gli strati della torta con il succo mango/ananas, poi farciteli con crema al burro e impilateli nuovamente. Infine colate il mango ridotto a purea sulla superficie, lasciandolo colare sugli strati. A piacere, tostate appena del cocco rapè e spolverizzatelo sulla crema, poi decorate. Servire fredda.

(*) Molino Tips: si può sostituire la farina 00 in Eco Pack di Molino Rossetto con il preparato per torta margherita o il preparato per pan di spagna con crema pasticciera e la farina di cocco