Insalata grano saraceno e verdure

  • Insalata grano saraceno e verdure

INGREDIENTI

1 confezione di grano saraceno "Naturalmente Chicchi" Molino Rossetto
2 carote
1 cipolla
100 g di piselli
1 melanzana
5 noci
1 cucchiaio di capperi
un cucchiaino di curcuma
olio e.v.o
sale e pepe q.b

PREPARAZIONE

1) Iniziate preparando il grano saraceno, seguendo le istruzioni sulla confezione. Potete farlo eventualmente anche il giorno prima, conservandolo in un contenitore a chiusura ermetica.

2) Intanto mettete a soffriggere la cipolla con la carota tagliata a dadini, salate leggermente e coprite. Tagliate anche la melanzana a cubetti e aggiungetela dopo qualche minuto al soffritto. Infine aggiungete anche i piselli. Fate insaporire per circa 5 minuti prima di spegnere.

3) Sciacquate i capperi e tritateli con le foglie di basilico e le noci.
Lasciate raffreddare il grano saraceno, conditelo con poco olio, aggiungete le verdure e il trito di capperi, basilico e noci. Terminate con la curcuma, mescolate delicatamente e lasciate in frigo fino al momento dell’utilizzo.