Zuppa di bietola e patate

Tagliate finemente la cipolla, pelate l’aglio e schiacciatelo.
Versate poi qualche cucchiaio di olio in una casseruola con l’aglio e la cipolla, lasciatelo insaporire per qualche minuto, salato leggermente e cotto per 10 minuti con poca acqua.
A questo punto aggiungete le patate tagliate a cubetti, i cereali e le bietole tagliate abbastanza sottili.
Salate, aggiungete un mix di erbe aromatiche (salvia, rosmarino, origano ) e lasciate insaporire 5 minuti.
Coprite poi con circa 1 litro di brodo e cucinate la zuppa a fiamma moderata per circa 40 minuti, finché i cereali sono ben cotti.
A fine cottura frullate una piccola parte della zuppa per renderla più cremosa, aggiungete un filo di olio a crudo, prezzemolo tritato, un pizzico di pepe appena macinato e del parmigiano.