Tortillas

Mescolate la farina manitoba, la farina di mais, il sale e l’olio in una ciotola di media grandezza. Versatevi gradualmente l’acqua, mescolando ancora fino a ottenere una pasta morbida. Impastate brevemente, fino a quando l’impasto sarà liscio. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un altro cucchiaio di farina.
Dividete poi l’impasto in 8 pezzi della stessa misura e modellateli in palline rotonde. Scaldate una piastra o padella, senza ungerla. Dovrà essere molto calda. Ponete una pallina tra due strati di plastica e, usando il fondo di una pentola pesante, premete con dolcezza sulla pallina fino a creare un disco, poi stendetelo con un mattarello per ottenere una piadina di circa 20 cm di diametro (se ora l’impasto dovesse rompersi troppo facilmente, incorporate un altro cucchiaino d’acqua). Togliete la plastica, quindi cuocete la tortilla nella padella calda per 30 secondi o 1 minuto per lato finché sarà cotta e punteggiata di piccole macchie marroni. Trasferitela in un cestino o un piatto foderato con un panno pulito e coprite con un telo da cucina per tenerla calda. Ripetete l’operazione con le tortillas restanti, impilandole una sopra l’altra e tenendole coperte col telo. Servitele calde. Per riscaldarle, avvolgetele in un telo asciutto e mettetele in forno a 160° C per 10 minuti.