Crostata di fichi e crema frangipane
INGREDIENTI
Per la frolla:
250 g Farina 00 100% grano italiano Molino Rossetto
50 g di uova
125 g di burro
125 g di zucchero a velo
4 g di sale
Per la crema frangipane:
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
100 g di farina di mandorle senza glutine Molino Rossetto
30 g di fecola di patate senza glutine Molino Rossetto
80 g di uova
250 g di crema pasticcera Molino Rossetto
PRODOTTI USATI
PREPARAZIONE
Per la pasta frolla.
Amalgamate in una ciotola 125 g di burro con la farina 00; aggiungete 4 g di sale, 50 g di uova sbattute, e lo zucchero a velo. Lavorate il composto finchè non otterete un panetto compatto.
Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore.
Per la crema frangipane.
Montate 100 g di burro morbido con 100 g di zucchero semolato; unite la farina di mandorle e la fecola di patate, quindi 80 g di uova sbattute, aiutandovi con una frusta elettrica.
Mettete sul fuoco e fate addensare a fiamma dolce.
Stendete la frolla spessa 5-7 mm e adagiatela su una tortiera (32 cm di diametro).
Bucherellate il fondo con una forchetta, copritelo con uno strato di carta da forno e riempite con fagioli secchi per evitare che la pasta si sollevi durante la cottura. Infornate a 170°C per 15-20 minuti.
Sfornate e fate raffreddare la crostata. Dopodichè stendete uno strato di crema e infornate a 170°C per altri 25 minuti.
Fate raffreddare e completate la crostata con uno stato di crema pasticciera e disponete sopra i fichi.
