Tagliatelle di Farro con zucca e salvia

Mescolate la farina di farro con una grattata di noce moscata e versatela sulla spianatoia disponendola a fontana. Al centro della fontana di farina, sgusciate le uova, unite un filo d'olio e.v.o., per dare elasticità all'impasto.
Quindi lavorate l'impasto per circa dieci minuti. Avvolgete poi la pasta in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per circa trenta minuti.

Nel frattempo tagliate la zucca a dadini regolari e tenetela da parte. In una padella fate sciogliore il burro e unitevi lo spicchio d' aglio schiacciato e senza buccia, aggiungete anche una fogliolina di salvia. Trasferite la zucca nella padella, regolate di sale, unite un mestolo di brodo vegetale o un mestolino di acqua calda, copritelo e proseguite la cottura per alcuni minuti.

Mettete da parte un pò di zucca, frullatela con un mixer, aggiungendo se serve il brodo vegetale, così da ottenere una crema di zucca liscia e omogenea, che vi servirà per l'impiattamento. Tirate la pasta con l'apposita macchinetta. Ricavatene le tagliatelle e cuocetele in abbondante acqua salata per alcuni minuti in modo che risultino al dente.

Scolatele, conditele con la zucca ben calda, amalgamate bene il tutto, distribuite sui piatti un pò di crema di zucca, le tagliatelle e decorate con la salvia.

Ricetta e foto dello Chef Davide Sagliocco.