Gnocchetti leggeri al Kamut

Lavate le patate con la buccia e fatele lessare in un’ampia casseruola. Una volta cotte, scolatele e sbucciatele subito. Schiacciatele e raccoglietele su una spianatoia. Formate una fontana, unite l'uovo una presa di sale e versate al centro la metà della farina. Cominciate ad impastare e unite man mano la farina restante. La quantità di farina varia a seconda della qualità delle patate utilizzate. La pasta deve risultare comunque liscia e con una buona consistenza. Prendete una porzione di pasta e formate dei rotoli sulla spianatoia infarinata. Con un coltello tagliate i rotoli a  tocchetti e sagomateli a piacere, sul retro di una grattugia o con i rebbi di una forchetta. Continuate con lo stesso metodo fino ad esaurimento della pasta. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata e scolateli con una schiumarola appena affiorano in superficie. Conditeli con burro fuso, salvia  e parmigiano, salsa di pomodoro o con un buon ragù di salsiccia e finocchietto. Serviteli fumanti