Galani

Sulla spianatoia disponete la farina a montagnola, creando un cratere nel centro. Versate lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, la buccia di limone grattugiata e il sale. Lavorate con la punta delle dita gli ingredienti umidi, amalgamandoli grossolanamente tra loro, incorporate mano a mano la farina, e aggiungete il liquore. Lavorate fino ad ottenere una massa liscia e omogenea, che pulisca il piano di lavoro e sia abbastanza elastica. Potete svolgere questo passaggio aiutandovi con un robot da cucina, mettendo nella ciotola tutti gli ingredienti insieme, appassionatamente. A questo punto, lasciate riposare per almeno un’ora così la pasta si ammorbidisce e potete stenderla con più facilità.
Lavorate la sfoglia affinché sia sottile il più possibile. Con la rotella dentellata ricavate dei rettangoli di circa 5×10, incidete al centro con un piccolo taglio, migliora la cottura e aumenta la fragranza.
Nel frattempo, preparate l’olio nella friggitrice e portartelo alla temperatura di 180°. Quindi immergete poche strisce alla volta, giratele quando iniziano a prendere colore, e le fatele scolare con la schiumarola su una dose abbondante di carta assorbente. Spolverate con lo zucchero quando sono ancora tiepide.