Colomba pasquale facile e veloce

Preparate il primo impasto sciogliendo il lievito nel latte leggermente tiepido, aggiungete 50 g di farina Manitoba (presa dal totale) e formate un panetto omogeneo. Lasciato lievitare in una ciotola, coperta con pellicola, per 30 minuti.
Trascorsi 30 minuti aggiungete 75 g di farina Manitoba (presi dal totale) e 2 tuorli; lasciate lievitare ancora 30 minuti.
Trascorsi 30 minuti aggiungete 75 g di farina Manitoba (presi dal totale), 20 g di burro a temperatura ambiente, 20 g di zucchero e 1 uovo intero. Formate un impasto omogeneo e lasciate riposare ancora 30 minuti.

A questo punto trasferite l’impasto in una planetaria e aggiungete gli ingredienti rimasti: il tuorlo, lo zucchero, la farina 00 100% grano italiano, la scorza grattugiata dell’arancia, l’arancia candita tagliata a cubetti, l’uvetta ammollata e strizzata, i semini della vaniglia e una presa di sale; iniziate a impastare con il gancio a uncino, quindi unite il burro rimanente a temperatura ambiente e lasciate lavorare l’impasto fino a ottenere un impasto incordato.

Lavorate brevemente l’impasto su una spianatoia leggermente oliata e formate una palla omogenea; riponete l’impasto in una ciotola e lasciate lievitare l’impasto al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio del volume iniziale (5-6 h circa, il tempo può variare in base a diversi fattori).
A questo punto riprendete l’impasto e dividetelo in due parti: formate dei filoncini e trasferiteli nello stampo da colomba, formando le ali e il corpo. Schiacciate leggermente l’impasto per farlo aderire bene e lasciate lievitare, coperto da pellicola, per circa 6 ore, finché l’impasto sarà arrivato a circa 1 cm dallo stampo.

Nel frattempo preparate la glassa: frullate le mandorle con lo zucchero, quindi mescolate con l’albume fino a ottenere una glassa piuttosto densa. Togliete la pellicola dallo stampo e dopo 10 minuti coprite con la glassa e le mandorle intere non pelate. Cucinate la colomba nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Lasciato raffreddare completamente la colomba prima di tagliarla.