Insalata di quinoa con sgombri
INGREDIENTI
1 confezione di quinoa "Naturalmente Chicchi" Molino Rossetto
2 confezioni di sgombri sott’olio
1 tazza di olive nere
250 g patatine novelle
250 g fagiolini verdi
1 cipolla rossa di tropea o cipolla in agrodolce
4 filetti di acciughe sott’olio
2 lime
PrezzemoloOlio extra vergine, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
1) Fate cuocere la quinoa come da indicazioni sulla confezione. Poi scolatela bene, conditela con olio, sale e pepe, scorzetta e succo di lime e un pizzico di peperoncino.
2) A parte, fate bollire delle patatine novelle e i fagiolini. Scolateli, tagliateli a tocchetti e lasciateli raffreddare, poi conditeli con olio extravergine.
3) Suddividete la quinoa su 4 piatti, unite le patate e i fagiolini, poi le olive nere, la cipolla rossa, gli sgombri ben scolati dall’olio, le acciughe rotte grossolanamente e terminate con una grattugiata di scorzetta di lime e qualche fogliolina di prezzemolo.
4) A piacere, potete aggiungere capperi o foglie di cappero.
Nb: al posto degli sgombri sott’olio, si possono preparare sulla brace o, più semplicemente, cotti al vapore. Oppure, ottimo anche il tonno.
Molino Tips
Abbinare con un'acqua aromatizzata: lime, limoncini (limequat)
a fette e il succo di due limoni, foglie di menta e verbena
