Quiche spinaci e mozzarella senza glutine

Cuocete gli spinaci in una padella, senza aggiungere altra acqua, lasciateli raffreddare, strizzateli e lasciateli raffreddare con il coltello.
In una terrina amalgamate la ricotta, gli spinacci, un pò di parmigiano, sale e pepe.
Per preparare la pasta brisè innanzitutto accendete il forno a 180°C.
Mettere la farina a fontana sul tavolo, aggiungete l’olio e il sale e impastate bene fino ad ottenere una granella.
A questo punto incorporare l’acqua fino ad ottenere una palla molto morbida.
Infariniamo una tortiera da crostate, del diametro di circa 26, stendete con le mani l’impasto rialzando leggermente i bordi, bucherelliamo con i rebbi di una forchetta.
Versate poi il ripieno sulla base e poi infornate in forno caldo per 40 minuti,controllando che non scurisca troppo la superficie.