Panini semi-integrali al latte di soia e semi di lino

Mescolate le farine con lo zucchero di canna e i semi di lino; sciogliete il lievito madre con il latte di soia a temperatura ambiente, mescolate bene ed aggiungete agli altri ingredienti secchi. Aggiungete poi l'olio, il sale sciolto nell'acqua ed iniziare ad amalgamare, ottenendo un impasto morbido.

Infarinate una spianatoia o un piano di lavoro e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, quindi mettetelo a lievitare ben coperto al riparo da correnti d'aria o fonti di calore fino al raddoppio del suo volume iniziale.

Una volta raggiunto questo punto, dividete l'impasto in otto parti e formate dei piccoli panini tondi; metteteli poi a lievitare su una teglia ricoperta di carta forno e coperta da pellicola alimentare leggermente oliata.
Lasciar lievitare fino al raddoppio.
Preriscaldate il forno a 180°; spennellate leggermente i panini con un po' di latte di soia, spolverizzate con qualche altro semino di lino, poi infornate e cuocete per circa 15-20 minuti o finchè saranno ben dorati.

Lasciatr raffreddare su una gratella prima di degustarli.

Si possono, una volta cotti e raffreddati, congelare in freezer dentro a sacchetti per alimenti.

Foto e ricetta di Simona di Pensieri e Pasticci.