Torta di frolla e pan di Spagna al limone e albicocche

  • Torta di frolla e pan di Spagna al limone e albicocche

INGREDIENTI

500 g di albicocche
200 g di burro
200 g di zucchero semolato
165 g di farina di farro Molino Rossetto
75 g di Farina di manitoba Molino Rossetto
40 g di mandorle
40 g di amido di mais
3 uova
2 limoni
1 tuorlo
Zucchero a velo
Sale

PRODOTTI USATI

  • Farina biologica di farro - 500 g -

PREPARAZIONE

Frullate le mandorle con 100 g di zucchero, lavoratelo poi con 150 g di burro, la scorza grattugiata di 1/2 limone, un pizzico di sale e 1 uovo. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, unitevi 125 g di farina di farro, la Manitoba e impastate ottenendo un panetto omogeneo di pasta frolla.
Ponetelo in frigo in una ciotola avvolta nella pellicola per circa 1 ora.
Montate con le frute 2 uova, il tuorlo, 100 g di zucchero semolato, un pizzichino di sale e la scorza grattugiata di 1 limone finchè non ottenete un composto spumoso; amalgamatevi l'amido, il resto della farina di farro e 50 g di burro fuso.
Foderate di carta da forno una tortiera da crostata (26-27 cm) oppure imburratela o infarinatela.
Tagliate a metà le albicocche e togliete i noccioli.
Stendete la pasta frolla con il matterello allo spessore di 0,5, foderate la tortiera, rifilate i bordi e bucherellate il fondo.
Distribuitevi sopra le albicocche e poi l'impasto del pan di Spagna. Infornate a 160°C per circa 1 ora.