Frittelle con farina di ceci

A freddo, setacciate in una pentola la farina di ceci Molino Rossetto. Unite un po’ alla volta 
125  ml di acqua mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Incorporate alla pastella gli altri 300 ml di acqua. Eseguite questa operazione lentamente in modo che la farina incorpori completamente l’acqua. Insaporite con sale e pepe a piacimento. Accendete il fuoco e cuocete il composto per 15 minuti circa. Durante la cottura mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Il composto sarà pronto quando si staccherà dalle pareti della pentola. Al termine della cottura, incorporate bene formaggio e prezzemolo. Con una spatola spalmate il composto su una superficie piana. Lo spessore deve essere di circa ½ centimetro. Lasciate raffreddare e ricavate dei dischi con un coppapasta o con un bicchiere rovesciato dai bordi bagnati. Scaldate l’olio in una padella ampia e friggetevi le frittelle per circa 2 minuti per parte fino a che risulteranno dorate. Scolatele e spruzzatele con del succo di limone fresco. Le frittelle con farina di ceci sono una variante delle tipiche panelle siciliane, cambia solo la forma. Possono essere servite come antipasto, per un brunch o per farcire dei panini al sesamo.