FETTUCCINE DI FARRO E ORZO

Preparate le fettuccine: mettete la farina e il pizzico di sale in una ciotola, fate un buco al centro e rompeteci le uova. Impastate e lavorate per almeno una decina di minuti, finchè non otterrete un impasto omogeneo ed elastico. Fate riposare per circa mezz'ora sotto un piatto. Stendete l'impasto col mattarello finchè non otterrete una sfoglia non troppo spessa. Ritagliate con l'attrezzo le fettuccine (in alternativa all'attrezzo, arrotolate l'impasto e tagliate con un coltello) e mettetele su un vassoio rivestito di carta forno ed infarinatele leggermente per non farle attaccare.

Preparate il sugo: pulite, sciacquate velocemente i funghi e tagliateli a pezzetti. Fate soffriggere l'aglio in una casseruola con dell'olio, unite il peperoncino apezzetti e i funghi e fateli cuocere finchè la loro acqua non sarà evaporata, a questo punto bagnate con un pò di vino e fate evaporare. Versate il pomodoro e il dado granulare e cuocete per almeno 1 oretta a fuoco lento rimestando e unendo acqua di tanto in tanto.

Mettete l'acqua per le fettuccine sulfuococon 1 gocciod'olio, appena bolle calate la pasta e scolatela bella al dente. Amalgamatela al sugo di funghi e servite cospargendo di parmigiano a piacere.