Farina tipo "0" - 5KG -

Preparate il poolish (preimpasto semiliquido): amalgamate la farina Manitoba con 1 g di lievito di birra fresco e l’acqua. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore. Mescolate la farina 0 con la semola di grano duro; sbriciolatevi 12 g di lievito di birra fresco, poi unite il poolish ormai fermentato. Iniziate ad...

Con il mixer ad immersione frullate le foglie, con i 3 cucchiai d'acqua, l’olio e un cucchiaio di farina preso dal totale. Impastate la farina con il lievito, lo zucchero e 60 ml d’acqua, quindi unite il composto di basilico, e da ultima l'acqua necessaria a rendere il composto omogeneo. Fate lievitare per 1 ora e mezza. Poi stendete tra 2...

Versate la farina setacciata e un pizzico di sale in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero vanigliato e il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete bene il composto con una frusta, aggiungete le uova leggermente sbattute  e amalgamate bene. Lasciate riposare la pastella per mezzora in frigorifero. Mettete a scaldare...