Pizza ai 5 cereali

In una ciotola unite tutte le farine e mescolatele tra loro; aggiungete il lievito madre, l'acqua, l'olio e il malto d'orzo e inziate ad impastare per 3 minuti. Aggiungete il sale e poi impastate nuovamente per altri 4 minuti. Mettete poi l'impasto in una ciotola unta, coprire con una pellicola e lasciate lievitare per 1 ora/1 ora e mezza nel forno spento con la luce accesa. Infarinate poi il tavolo di lavoro, stendete l'impasto con le mani, formando un piccolo rettangolo, e praticate le pieghe a libro: piagate il terzo superiore dell'impasto verso l'interno e copri con il terzo inferiore. Girate a 90°C e procedete così per altre tre volte. Rimettete l'impasto nella ciotola e lasciatelo lievitare per altri 15 minuti, coperto da una pellicola. Dopodichè riponete la ciotola in frigorifero per 12-24 ore. Trascorso questo tempo, far lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore l'impasto nel forno spento a luce accesa. Poi infarinate il tavolo da lavoro e fate le pieghe a libro per 3 volte. Rimettetelo nella ciotola, copritelo e fatelo lievitare (sempre nel forno spento a luce accessa) per 45 minuti. Trascorso questo tempo, ripetete le pighe per altre 3 volte. Procedete ancora così, lasciando lievitare per 45 minuti e poi facendo le pieghe per altre due volte. Dall'ultima piega, lasciate lievitare ancora per 45 minuti, poi con le mani unte di olio, stendete l'impasto su una teglia foderata di carta da forno. Coprite con una pellicola e lascaite lievitare per 2 e 1/2 - 3 ore. Preriscaldare il forno a 240°C. Quando sarà ben caldo, infornate la pizza senza condimento per 15 minuti. Poi aggiungere la salsa di pomodoro e infornatela nuovamente per altri 10 minuti.
Suggerimenti per la farcitura: mentre la pizza cuoce, grigliate 1 zucchina affettata per circa 3 minuti per lato. Mettete una melanzana affettata in una soluzione di acqua e sale, così che perdano il retrogusto amaro: Lascaitele riposare per qualche minuto, scalatele e grigliatele anche queste. Pulite i funghi, affettateli e grigliate anche questi. Cucinate a vapore gli spinaci. In una ciotola unire alle verdure grigliate il radicchio affettato, i pomodorini svuotati del loro interno e tagliati a pezzettoni, e le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle. Aggiungete delle foglie di basilico tritate, un pizzico di peperoncino e del sale quanto basta. Assemblare le verdure alla pizza, distribuendo gli spinacci sulla base e poi le altre verdure.

Questa ricetta è di dolcettiescherzetti.ifood.it