Farina "00" 200 - Professionale
Confezione da 12,5 kg
Farina di forza W200 di grano tenero tipo "00" per uso professionale adatta per produzioni di pizza, focacce.
TIPO DI MACINAZIONE
Usiamo un diagramma di macinazione lungo che permette di comprimere i chicchi a bassa pressione e quindi evitare il surriscaldamento delle proteine e degli amidi, ottenendo quindi una farina non stressata e con piena capacità prestazionale.
CARATTERISTICHE D'USO
Farina per uso professionale adatta per lievitazioni brevi (3-4 ore a temperatura ambiente) in produzioni di pizza al piatto, pizza in teglia e focaccia. Ideale per impastamenti diretti con lievitazione breve a temperatura ambiente. Ottima anche se usata per il rinfresco finale negli impasti indiretti.
PROTEINE > 10%
FORZA 190-230
ASSORBIMENTO min 52%
P/L 0,6
