86 - Manitoba - 5KG -

Preparate il poolish (preimpasto semiliquido): amalgamate la farina Manitoba con 1 g di lievito di birra fresco e l’acqua. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 12 ore. Mescolate la farina 0 con la semola di grano duro; sbriciolatevi 12 g di lievito di birra fresco, poi unite il poolish ormai fermentato. Iniziate ad...

Sciogliete il lievito di birra nel latte appena stemprato.  Aggiungete la farina già miscelata al sale e impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.  Dividete l'impasto in due e lasciatelo lievitare per mezz'ora circa in luogo tiepido e coperto da uno strofinaccio umido.  Poi, trasferite la pasta in due stampi da plumcake...

Sciogliete il lievito in due cucchiai di latte tiepido e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Setacciate la farina e aggiungete una presa di sale. Versate la farina in una ciotola ampia formando la tipica fontana. Fate fondere il burro a fuoco lento insieme allo zucchero rimasto. Sbattete l’uovo in una ciotola a parte. Versate il lievito,...

In una ciotola unite la farina setacciata al lievito madre secco. Poi, praticate un buco e versatevi zucchero, sale, scorza di limone, uova e il burro tiepido. Amalgamate il tutto con una forchetta, aggiungendo il latte tiepido poco per volta. Quindi, lavorate l’impasto su un piano infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni...