91 - Farina tipo "00" - 5KG -

Setacciate la farina e il sale in una grande terrina. In una ciotola più piccola sciogliete il lievito nel latte tiepido e lasciate riposare per 15 minuti. Aggiungete quindi alla farina il lievito sciolto nel latte, l’olio, lo yogurt e l’uovo e mescolate fino ad ottenere un impasto soffice. Ponete l’impasto su di una superficie infarinata e...

Versate la farina unita al sale in una ciotola capiente, aggiungete i semi di papavero, l’olio e il vino. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e abbastanza elastica che farete riposare per circa mezz’ora. Riprendete la pasta e ricavatene dei cilindri dello spessore di un dito, richiudeteli nella tipica forma del tarallo, facendo aderire...

Lavorate la farina con il burro e una presa di sale fino ad ottenere un composto sbriciolato. Unite poca acqua freddissima e lavorate l’impasto velocemente finchè diventerà omogeneo e liscio, formate una palla e fatela riposare in frigorifero per almeno ½ ora, avvolta in una pellicola. Lavate e asciugate le melanzane e cuocetele su una piastra,...

Tagliate la polpa di zucca a fette grossolane e infornatele per circa 20-25 minuti in forno preriscaldato a 180°, su una teglia rivestita con carta forno. Una volta cotta lasciate intiepidire la zucca e poi passatela al passaverdura. Lessate le patate, scolatele e lasciatele intiepidire e passatele nello schiacciapatate. Unite la zucca alla...